新型吉士粉的研究及应用

• 作者: 曾永青 李慧琴
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 吉士粉 天然色素 应用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 146-152
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.032

摘要

吉士粉是一种常被应用于糕点中,给糕点食品增香增色,丰富糕点品种的复配食品添加剂.传统吉士粉由合成色素及其他种类的食品添加剂和配料复配而成,但按我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-2007)的规定合成色素的应用范围受到限制.尽管合成色素的很多品种是我国批准使用的,只要按国标使用是安全的,但天然色素以其"天然、营养、多功能"的特点,更符合了现代消费者崇尚天然的消费心理,因此开发含有天然色素的新型吉士粉具有重要意义.然而由于传统吉士粉已在中国应用多年,新型吉士粉产品要替代传统吉士粉产品,必须在产品颜色、口味、性能及应用等方面都优于传统吉士粉产品.为了推动新型吉士粉在糕点食品中的应用,本文对新型吉士粉的研究及产品特点进行了详细介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾永青		13	30	3.0	5.0
2	李慧琴		10	19	3.0	4.0