用芝士粉生产芝士酱工艺条件的研究

• 作者: 薛瑜辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝士粉 芝士酱 增稠剂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3287字
• 语种: 中文

摘要

以芝士粉为原料,通过对不同增稠剂、乳化剂对产品工艺、品质的影响,确定以芝士粉为原料,生产理想的芝士酱配方为水53.7%,黄油20%,28020芝士粉13%,乳清粉10%,六偏磷酸钠1.0%,焦磷酸钠0.5%,黄原胶0.25%,明胶2.0%(w/w);工艺条件为: pH5.6～6.2,乳化温度70℃,乳化时间6min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛瑜辉		1	1	1.0	1.0