人为添加三聚氰胺液态乳中蛋白质含量测定方法的研究

• 作者: 侯彩云 傅泽田 刘莹 路勇 邱元亨
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 液态乳 蛋白质 标准方法 双缩脲比色法 三氯乙酸-双缩脲比色法
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2009.02.005

摘要

用GB/T5413.1<婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定>、GB/T 21704-2008<乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定>和ISO 8968-5:2001/IDF 20-5:2001<Milk-Determination of nitrogen content-Part 4:Determination of protein nitrogen content>3种国内外现行标准方法,对液态乳中添加三聚氰胺后的蛋白质、非蛋白氮和蛋白氮含量进行了测定,并与双缩脲比色法和三氯乙酸-双缩脲比色法测定的蛋白质含量进行了比较.结果表明:利用前3种标准方法分别测定液态乳添加三聚氰胺后的蛋白质、非蛋白氮和蛋白氮含量,误差率依次为46.60%、93.00%和52.70%;利用双缩脲比色法和三氯乙酸-双缩脲比色法测定液态乳添加三聚氰胺后的真蛋白含量,误差率分别为2.87%和2.22%,比上述3种标准方法更为准确,说明它们既可以排除添加尿素、甘氨酸等非蛋白氮的干扰,又可以准确测定液态乳中的蛋白质含量;其中三氯乙酸-双缩脲比色法比双缩脲比色法的适用性更广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅泽田	中国农业大学工学院	235	4196	33.0	54.0
2	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
3	路勇		34	362	12.0	16.0
4	刘莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	134	7.0	11.0
5	邱元亨		2	24	1.0	2.0