出口淡水小龙虾产品加工工艺及质量控制

• 作者: 王正建 胡正文 许一平
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水小龙虾 加工工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2009.04.014

摘要

综述了出口淡水小龙虾的加工工艺、操作要点及质量指标,对微生物和药物残留危害进行了分析,提出通过有效蒸煮及加强员工和环境卫生管理控制微生物污染,通过实施原料基地备案、源头管理和良好的员工操作行为等有效预防药物残留,在质量安全控制方面为加工企业提供参考依据.