淡水小龙虾肉酱的研制

• 作者: 毕艳红 王朝宇 赵希荣 赵立 高海林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙虾 肉酱 调味液 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 676-678
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.020

摘要

以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、鳌内肉为原料,辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料,生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品.采用正交试验筛选最佳配方,以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件.经优化,调味液的最佳配比为:食盐3％,糖醋比5∶3(m/m),胡椒1％；最佳龙虾肉酱工艺条件为:龙虾肉11％,调味液27％,花生酱和豆豉的配比为2∶8(m/m).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	55	416	11.0	18.0
2	赵立	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	47	194	8.0	11.0
3	毕艳红	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	29	78	5.0	6.0
4	王朝宇	淮阴工学院生命科学与化学工程学院	23	41	4.0	4.0