一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨

• 作者: 左英秀 杨书林
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 专用粉 软麦 硬麦 粉路 加工特性 筛理面积
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 5717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2009.04.001

摘要

随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉.面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异.面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异.很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求.作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨.