桂花中过氧化物酶热稳定性的研究

• 作者: 姚卫蓉 杨志萍 王岁楼 钱和
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 桂花 过氧化物酶 热稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 385-387
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.012

摘要

本文对两个不同品种桂花(四季桂A、B)中过氧化物酶(POD)的热稳定性进行了研究,首先对桂花中POD最适pH值进行测定,然后对其POD灭活方法进行了比较,结果发现四季桂A中POD的最适pH值有3个,分别为4.0,5.0和11.0,在4.0时酶活最高,四季桂B中POD的最适pH值为4.5;蒸汽灭酶效果优于热、沸水灭酶,而微波灭酶效果又稍优于蒸汽灭酶,二者的最佳灭酶时间基本一致,四季桂A、B分别为2min、1.5min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	129	1134	19.0	27.0
3	王岁楼	中国药科大学药学院食品质量与安全教研室	92	382	11.0	14.0
4	杨志萍	中国药科大学药学院食品质量与安全教研室	22	40	4.0	4.0