响应面法选择耐酸性清酒酵母A发酵参数研究

• 作者: 李运华 汪君 王德胜 蒋军
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 清酒 清酒酵母 发酵参数 响应面
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 670-673
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,设计响应面试验,研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律.结果表明,在水料比为1.46:1、酒母量为20.67%、米曲量为40.54%、乳酸量为7.75‰o、发酵温度15℃的发酵工艺条件下,实测清酒酒精度为18.1%,接近预测值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋军	安徽农业大学茶与食品科技学院	15	22	3.0	4.0
2	汪君		10	11	2.0	2.0