SDS-PAGE电泳法检测鱼肉热处理终点温度

• 作者: 梁成珠 毛毛 汪东风 高宏伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: SDS-PAGE 鱼肉 检测 加热终点温度
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.027

摘要

为寻找快速测定鱼肉热处理终点温度(Heating Endpoint Temperature,EPT)的方法,以4种鱼为研究对象,采用SDS-PAGE法.针对样品的可溶性蛋白进行鱼肉热加工EPT的初步研究.对4种鱼进行EPT为50～77℃的梯度加热以及相同EPT重复加热.试验结果表明,鱼肉梯度加热的SDS-PAGE电泳图谱发生渐进式的变化,无明显分界点.多数条带随温度的升高浓度降低,某些条带则消失,与EPT重复加热及仅加热一次相比,其电泳结果基本没有差别.2种红内鱼的66.2～31.2 kda区域条带随温度变化较明显,可作为参考区域.本文确立了鲭鱼与大马哈鱼SDS-PAGE电泳检测肉类达到目的EPT的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品学院	154	1823	23.0	33.0
2	梁成珠	中国海洋大学食品学院	84	406	10.0	15.0
4	高宏伟		29	188	8.0	12.0
5	毛毛	中国海洋大学食品学院	3	9	1.0	3.0