SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究

• 作者: 冯婷 孙京新 徐幸莲 王翠燕 董佩谕 黄明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 加热终点温度 蛋白质热变性 动物肌肉
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67,71
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理（新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃）,对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高逐渐减少,猪、牛、羊三种动物肌肉组织加热到80℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度;鸡和鱼的肌肉组织加热到70℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度。不同种动物组织经相同温度热处理所得电泳图谱显示：猪、牛、羊三种动物组织蛋白质的电泳图谱相似,与鸡和鱼组织蛋白质的电泳图谱差异显著。