四种添加剂的流变性能研究

• 作者: 姜宏毅 陈洪波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 流变性 CMC 瓜尔豆胶 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.04.014

摘要

论文主要对四种添加剂进行了流变性能的研究,四种添加剂中,黄原胶、瓜尔豆胶其胶体溶液流变性有更多的相似性,它们浓度在0.3%以上时,均为非牛顿型流体,CMC浓度在0.5%以上时为非牛顿型流体,且为非触变性流体.海藻酸钠胶体溶液为牛顿型流体.四种添加剂胶体溶液的粘度,瓜尔豆胶＞黄原胶＞CMC＞海藻酸钠.但在搅动环境下,当剪切力大于一定的屈服应力时,剪切稀化效应将导致粘度的下降,下降幅度为瓜尔豆胶＞黄原胶＞CMC.黄原胶更具有独特的流变性、优良的热稳定性、酸稳定性,其次为瓜尔豆胶.CMC、海藻酸钠的热稳定性并不是很好,在高酸性的环境条件下,海藻酸钠的粘度反而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪波		8	39	4.0	6.0