利用常规检测指标鉴定蜂蜜质量的研究

• 作者: 丁梅 何逸伟 吴鸣 辛若竹 闫吉昌
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 淀粉酶活性 果糖与葡萄糖比值 羟甲基糠醛
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.10.013

摘要

目的:利用常规指标检测结果来分析评价蜂蜜的质量.方法:通过对不同贮存时间的天然纯正的原始蜜及加工蜜中的还原糖、果糖、葡萄糖、淀粉酶活性、羟甲基糠醛等常规指标进行测定分析,寻找纯真蜂蜜特征性指标值.结果:通过对检测结果进行统计分析,纯真好蜜的特征性指标值非常明显,果糖与葡萄糖的比值在0.75～1.57之间;新鲜原始蜂蜜的淀粉酶活性值大于20ml/g·h,随存放时间的延长,加工浓缩过程中温度升高,淀粉酶活性呈下降趋势,但都能保持在10ml/g·h以上;新鲜原始蜂蜜中的羟甲基糠醛含量都很低,一般不超过1 0mg/kg,随贮存和加工过程中温度越高、时间越长呈增长趋势.结论:纯真蜂蜜特征性指标值可较好地鉴定蜂蜜的质量.常规指标检测方法简便、快速,在质量监督、产品检验方面有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫吉昌	东北师范大学化学学院	21	279	8.0	16.0