烘烤温湿度变化对不同烤烟品种烟叶膜脂过氧化作用的影响

• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 品种 烘烤温湿度 膜脂过氧化
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 烟草科学
• 页码范围: 485-492
• 页数: 8页
• 分类号: S572.092
• 字数: 4439字
• 语种: 中文

摘要

以云烟85、K326、红花大金元(HD)3个烤烟品种为供试材料,研究了不同烤烟品种烘烤过程中温湿度变化及烟叶脱水速率对烟叶膜脂过氧化作用的影响.结果表明:烟叶含水率的变化与烤房相对湿度的下降幅度密切相关;红花大金元烟叶对烤房温湿度的变化比云烟85、K326烟叶更为敏感,脱水速率更快;烟叶脱水速率过快是导致剧烈膜脂过氧化作用和丙二醛含量大幅升高的直接原因.烘烤过程中过氧化物酶的活性除受烤房温度的影响外,还与细胞膜过氧化导致丙二醛浓度升高有关.丙二醛可以作为烘烤过程中烟叶脱水速率和细胞膜结构破坏程度的指示性化合物.