食品中细菌生物被膜及其形成机制的研究进展

• 作者: 李燕杰 杜冰 杨公明 胡文峰 董吉林
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 细菌生物被膜 形成 特点 机制
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 435-438,450
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.027

摘要

生物被膜是自然条件下细菌在固态表面生长时采取的一种较为独特的群体生活方式,该方式较浮游状态存在显著生物学特征差异,对食品的危害更为严重,但目前国内外食品领域对其研究较少.本文在收集、研究现有文献的基础上归纳介绍了细菌生物被膜的特点及其形成过程,概述了各种影响细菌生物被膜形成的因素与机制,旨在提高人们对细菌生物被膜的认识,防范和减少细菌生物被膜对食品质量与安全的危害,同时推动该领域的研究发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	李燕杰	华南农业大学食品学院	12	158	9.0	12.0
4	董吉林	华南农业大学食品学院	4	48	3.0	4.0
5	胡文峰	华南农业大学食品学院	3	42	2.0	3.0