自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异研究

• 作者: 丁虹 张文鹏 彭心灵 让颖 郭腾 陈燕柑 黄波
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 自来水 贡菊花茶 变色机理 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1029-1031,1028
• 页数: 4页
• 分类号: Q93
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.010

摘要

本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因,探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异,为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导.结果表明,当pH>8时,可使双蒸水冲泡的贡菊花荼变色,但不是主要因素,Al3+、Fe3+可导致贡菊花茶变色;电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)测定结果显示,自来水中Al3+低于仪器检测限,Fe3+为0.044 μg/mL,表明Fe3+是导致茶色变化的主要原因;采用铝盐反应等方法,发现贡菊花茶溶出成分有黄酮类物质,可与Al3+、Fe3+络合成黄色;邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究表明,自来水冲泡的贡菊花茶清除超氧自由基、羟基自由基的能力均小于双蒸水质泡茶.自来水和双蒸水冲泡的贡菊花茶的颜色差异,主要因Fe3+含量不同所致,机理为Fe3+与黄酮类化合物络合显色,双蒸水泡茶有利于保持贡菊花茶的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁虹	武汉大学药学院	77	867	14.0	27.0
2	黄波	武汉大学药学院	11	237	5.0	11.0
3	张文鹏	武汉大学药学院	2	15	2.0	2.0
4	郭腾	武汉大学药学院	1	10	1.0	1.0
5	让颖	武汉大学药学院	2	11	1.0	2.0
6	陈燕柑	武汉大学药学院	1	10	1.0	1.0
7	彭心灵	武汉大学药学院	2	11	1.0	2.0