基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因,探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异,为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导.结果表明,当pH>8时,可使双蒸水冲泡的贡菊花荼变色,但不是主要因素,Al3+、Fe3+可导致贡菊花茶变色;电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)测定结果显示,自来水中Al3+低于仪器检测限,Fe3+为0.044 μg/mL,表明Fe3+是导致茶色变化的主要原因;采用铝盐反应等方法,发现贡菊花茶溶出成分有黄酮类物质,可与Al3+、Fe3+络合成黄色;邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究表明,自来水冲泡的贡菊花茶清除超氧自由基、羟基自由基的能力均小于双蒸水质泡茶.自来水和双蒸水冲泡的贡菊花茶的颜色差异,主要因Fe3+含量不同所致,机理为Fe3+与黄酮类化合物络合显色,双蒸水泡茶有利于保持贡菊花茶的抗氧化能力.
推荐文章
几种金属离子对贡菊花茶的抗氧化活性影响的研究
金属离子
贡菊
抗氧化
活性影响
冲泡时间对酸枣叶茶有效成分及抗氧化活性的影响
冲泡时间
酸枣叶茶
总多酚
总黄酮
芦丁
抗氧化活性
自来水腥臭味原因及对策
自来水
水质
指标
污染
原因
措施
柿叶茶、杜仲雄花茶、绿茶和红茶体外抗氧化活性比较研究
柿叶茶
杜仲雄花茶
绿茶
红茶
抗氧化活性
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异研究
来源期刊 现代食品科技 学科 生物学
关键词 自来水 贡菊花茶 变色机理 抗氧化活性
年,卷(期) 2009,(9) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 1029-1031,1028
页数 4页 分类号 Q93
字数 2665字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁虹 武汉大学药学院 77 867 14.0 27.0
2 黄波 武汉大学药学院 11 237 5.0 11.0
3 张文鹏 武汉大学药学院 2 15 2.0 2.0
4 郭腾 武汉大学药学院 1 10 1.0 1.0
5 让颖 武汉大学药学院 2 11 1.0 2.0
6 陈燕柑 武汉大学药学院 1 10 1.0 1.0
7 彭心灵 武汉大学药学院 2 11 1.0 2.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (107)
共引文献  (250)
参考文献  (9)
节点文献
引证文献  (10)
同被引文献  (91)
二级引证文献  (0)
1975(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1986(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1995(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1996(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
1997(14)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(14)
1998(16)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(16)
1999(9)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(9)
2000(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2001(18)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(17)
2002(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2003(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2004(8)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(8)
2005(8)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(7)
2006(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2007(3)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(0)
2008(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2012(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2013(3)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(0)
2014(3)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(0)
2017(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2019(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
自来水
贡菊花茶
变色机理
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
论文1v1指导