压力辅助解冻过程相变及传热模拟

• 作者: 刘克刚 刘学武 夏远景 李志义 陈淑花 魏炜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 压力辅助解冻 食品 模拟 相变 显热容法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 376-378,357
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.009

摘要

本文比较了食品中冰在常压和高压下的解冻过程.利用显热容法处理潜热释放,分析了不同因素对处理效果影响,考虑了不同样品尺寸不同压力条件下解冻时间.计算得到了不同操作条件下的解冻温度曲线,结果表明,相变温度降低是影响压力辅助解冻过程解冻时间缩短的主要因素,同一样品的解冻时间与处理压力成二次曲线关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	陈淑花	大连大学环境与化学工程学院	56	254	8.0	13.0
5	魏炜	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	15	64	5.0	7.0
6	刘克刚	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	1	1	1.0	1.0