马铃薯超声解冻过程的数值模拟研究

• 作者: 丁甜 刘东红 吕瑞玲 周建伟 李慢 王丹丽 王文骏
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声解冻 数值模拟 COMSOL 温度分布 解冻时间
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 130-137
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.015

摘要

为了探究马铃薯超声解冻过程中的温度分布和解冻时间,本文采用有限元分析软件COMSOL对超声解冻马铃薯的过程进行非稳态模拟,并进行试验验证.结果表明:超声解冻模拟值和试验值的RMSE为0.393℃,对照组的RMSE为1.192℃,表明该模型能较好地模拟超声解冻过程;同时超声解冻能显著提高解冻速率,解冻时间比对照组减少30.9％.在此基础上预测了试验参数对解冻效果的影响:随着马铃薯半径、高度的增加,解冻时间依次增长;随着高度的增加,内部温差依次降低,而半径的变化与温差没有相关性;马铃薯在声场中的位置对解冻效果也有较大的影响,当马铃薯上表面距离探头65 mm时,解冻时间最短,内部温差最小,温度分布较均匀,此时解冻效果最好.需结合实际,优化出最合适的尺寸和位置以达到最好的解冻效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
5	周建伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	37	329	9.0	17.0
6	王丹丽	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	11	1.0	2.0
7	王文骏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	36	4.0	5.0
8	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
9	李慢	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
10	吕瑞玲	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	0	0.0	0.0