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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 热处理是鱼糜凝胶形成的重要途径之一,传统的热处理主要依靠传热介质进行蒸煮和烤制加热,然而此类方法普遍存在热效率低,污水量大,耗时较长等诸多问题.目前国内外已有部分研究表明微波、欧姆加热等电磁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 构建肌原纤维蛋白Fenton氧化体系(10μmol/L FeCl3,100 μmol/L VC和l mmol/L H2O2),并以没食子酸(10,50,100,150 μmol/g蛋白)作为...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文以海地瓜岩藻聚糖硫酸酯为原料,用自主筛选的海洋细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127产生的FUCase酶解制备低分子质量产物(Am-LMF),随机选取80组酶解数据作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用DPPH和ABTS+法比较金线莲黄酮和多酚含量与抗氧化活性的相关性.将金线莲不同器官乙醇提取物经石油醚(PEE)、乙酸乙酯(EAE)和正丁醇(NBE)依次萃取.结果显示,不同器官的同一萃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以VC为对照,研究鸡腿菇多糖的体外、体内抗氧化活性.结果表明:鸡腿菇多糖对·OH和NO·自由基有较好的清除效果,并且经去蛋白处理的DPPS的清除能力强于未经去蛋白处理的粗多糖CPS.当质量浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 探讨具有自主知识产权的酵母源金属硫蛋白(MT-1、MT-2)对慢性汞中毒小鼠排汞及汞致肾脏损伤修复作用.SPF级昆明雄性种鼠经氯化汞染毒,灌胃酵母源金属硫蛋白及二巯基丙磺酸钠(DMPS)28...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究酱油中不同分子质量段酱油肽的抗氧化能力,通过高效液相色谱法测定酱油中蛋白质及多肽的分子质量分布情况,并分别使用截留分子质量为2,5,10 ku的超滤膜进行分级.探究温度、压力和时间对膜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为提高百里香酚在食品保鲜中的应用,以壳聚糖为载体,TPP为交联剂,百里香酚为包埋药物,吐温-80为乳化剂,采用离子交联和乳化相结合的方法制备百里香酚-壳聚糖纳米级防腐微粒.通过正交试验,以包...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件及抗氧化活性,采用正交试验法对植物乳杆菌的发酵温度、发酵pH、发酵时间和接种量进行考察,通过多指标(酸度、活菌数和感官评价)综合加权评分方法优化红枣汁的发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为比较大苞鞘石斛与铁皮石斛多糖对机体免疫调节作用的差异,经提取纯化,分别得到2种石斛不同纯度的粗多糖、精多糖和多糖水洗组分.对昆明小鼠灌胃上述6种纯度的多糖,观察其对小鼠免疫器官指数、迟发性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用单因素法和响应曲面法优化热水提取法提取血耳总糖的工艺条件,得到最佳提取条件:液料比124∶1、提取时间120 min和提取温度100℃,其总糖提取率可达到35.347％±0.551％.利...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以不同比例的黑小豆超微全粉替代小麦粉,研究黑小豆超微全粉对配粉糊化特性、面团流变学特性及馒头品质的影响.结果表明,随着黑小豆全粉添加量的增加,配粉各项黏度值和峰值时间均显著降低,糊化温度升高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以乙酸酐为酯化剂,在温和条件下制备低取代度的乙酰化淀粉,分析淀粉乙酰化前、后其理化性质的变化及其对面条品质的影响.研究发现,淀粉乙酰化后颗粒表面变得粗糙且有轻度损伤,在水溶液中容易粘连,淀粉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以从大黄鱼中分离得到的腐败菌为研究对象,从菌体粘附性这一角度解释希瓦氏菌成为海水鱼的优势腐败菌的原因.以细菌总数、TVB-N、TMA和K值为腐败指标,测定分离纯化自冰鲜大黄鱼体的3株希瓦氏菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将温和气单胞菌(AS7)及添加不同种类的AHLs信号分子标准品(C4-HSL、C6-HSL和C8-HSL)的菌液接种于大菱鲆无菌鱼块中,通过测定其在4℃冷藏过程中新鲜度指标(感官评定、菌落总...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以500 MPa保压5,10,20 min的南美白对虾为对象,研究其在-18℃贮藏过程中理化指标、水分含量、水分分布及存在状态和组织结构的变化.结果表明,贮藏期结束时,各组对虾理化指标(pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质.以“灿烂”蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响.结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了延长果蔬汁的货架期,改善其品质,以菠萝汁为研究对象,分析评价了高压均质(HPH,200 MPa,60℃)菠萝汁4℃贮藏8d的品质以及微生物安全的变化.结果表明,HPH处理后菠萝汁菌落总数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)和冻藏时间(1,3,6,12个月)对猪肉肌原纤维蛋白溶解性、浊度和凝胶特性(白度值、保水性、流变学特性、微观结构)的影响.结果表明:冻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从13株乳酸菌中筛选出耐硒较好的菌株,对其富硒能力及生物活性进行研究.通过测定OD值及菌体显色观察,确定菌株的最适耐硒质量浓度;通过3,3’-二氨基联苯胺(3,3’-DAB)比色法测定菌株富...
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22. 碳稳定同位素在白酒真实性中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究优化了有机溶剂稀释法结合气相色谱-燃烧-同位素质谱仪(GC-C-IRMS)测定白酒中乙醇中碳同位素比值(δ13C)的方法.分析了5种年份原酒、24种市场流通固态法白酒以及14种固液法白...
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23. 大黄鱼糟制过程中宏基因组学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用宏基因组学技术分析不同槽制阶段大黄鱼的菌相变化,并确定糟制每个阶段的优势微生物.结果表明,糟制过程中菌相逐渐趋于单一,样品丰富度不断减少,多样性下降,均匀度变差.整个糟制过程中样品的优势...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究高脂膳食对不同性别大鼠盲肠菌群的影响,采用Illumina Miseq测序技术分析普通膳食和高脂膳食Sprague-Dawlay大鼠盲肠菌群的变化.结果表明,高脂膳食后雌、雄大鼠肾周脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了解脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响,运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)技术分析绿茶对照样品、绿茶咖啡因水提取液、绿茶水提取液及脱咖啡因绿茶水提取液的挥发性物质.结果共鉴定出42种挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用Illumina MiSeq高通量测序方法测定原料乳及其环境中的细菌微生物的多样性及致病菌的分布情况.提取DNA和PCR扩增后测序,主要测定稀释性曲线、OTU相对丰度曲线以及菌群分布图....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选取9种异硫氰酸酯类香料,研究其对常见的两种革兰氏阴性致病菌——副溶血性孤菌和沙门氏菌的抑菌活性.通过倍比肉汤稀释法测定最低抑菌浓度,根据OD600m值绘制生长曲线.使用荧光定量PCR方法研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能.脂质组学是研究脂质代谢的重要手段.随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展.本文主要从食品生物化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 绿原酸是植物体内重要的次生代谢产物,它以膳食多酚的形式被人体摄入.咖啡中富含绿原酸,流行病学数据显示咖啡能够减少诸多慢性病的发生.本文对咖啡绿原酸及其同分异构体的生物利用率进行分析,并从化学...
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30. 核酸适配体在Hg2+检测中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： Hg2+是毒性最大的重金属离子之一,在环境中不能被生物降解.Hg2+能够长期存在于生态系统中,造成持续的环境污染,进而引起人们的高度重视.目前建立的多种Hg2+的检测方法中,基于核酸适配体的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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