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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 大豆蛋白质与植物多酚是食品基质中两种重要的组成成分,常因其相互作用而被广泛研究.大豆蛋白质与植物多酚的相互作用能够影响两者的结构、功能特性以及生物利用度.本文总结了近几年来植物多酚与大豆蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究沙棘粕醇提取物(SBSE)对小鼠氧化应激损伤的保护作用.首先建立D-半乳糖诱导的小鼠氧化应激损伤模型.用不同浓度SBSE灌胃小鼠模型,42 d后,比较各组小鼠肝脏、脑组织中总抗氧化能力(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨驼乳对2型糖尿病小鼠肝脏损伤的保护作用.方法:高糖、高脂联合链脲佐菌素(STZ)诱导2型糖尿病小鼠模型,将造模成功的小鼠随机分为模型组、病理组、驼乳组.灌胃4周后,检测各组小鼠血清...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过30 d喂养实验研究条斑紫菜和坛紫菜对大鼠体质量、肝肾功能和抗氧化系统的影响,并以铅为例,分析紫菜中的铅在各器官组织中的蓄积情况,为评价紫菜的食用安全性奠定基础.实验结果表明,条斑紫菜和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:研究筛选得到的野生耐酸与酸敏酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因(cfa)的差异,探索酒酒球菌环丙烷脂肪酸基因与酒酒球菌耐酸性的相关性.方法:35株野生酒酒球菌中,利用酸胁迫环境筛选耐酸能力最强的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究天然植物精油对枯草芽孢杆菌的抑菌作用,采用倍比稀释法对8种植物精油(菊花、冬青、金盏花、八角茴香、香蜂草、佛手柑、茉莉和野番茄精油)的抑菌活性进行筛选.采用Box-Behnken响应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨壳寡糖分子与金属离子之间的相互作用.方法:在构建壳寡糖分子结构基础上,将相同数量壳寡糖分子与Fe2+/Zn2+/Mg2+离子混合,进而采用分子动力学模拟法,分析壳寡糖与金属离子之间...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 方法:将芸豆蛋白与氨基葡萄糖进行糖基化反应,通过糖基化和辅助糖基化对芸豆蛋白结构修饰,研究其对功能性质的影响.目的:探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系.结果:糖基化改性使芸豆蛋白的溶解性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以鸡屠宰副产物和大豆粕为原料,利用超声波辅助碱法提取混合蛋白.在单因素试验的基础上,以蛋白提取率为指标,采用Plackett-Burman设计筛选出3个显著影响因素:碱液质量浓度、超声功率和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:为了充分利用仿刺参这一海洋资源,开发其活性成分,研究了仿刺参的最优酶解条件并探讨仿刺参通过抑制黄嘌呤氧化酶活性对大鼠高尿酸血症的预防效果.方法:以水解度为指标,通过单因素试验对酶解温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究超声功率引起胰蛋白酶的结构变化与酶活力之间的关系,研究了不同的超声功率对胰蛋白酶活力、热稳定性、酶解反应动力学和热力学参数的影响,并采用紫外光谱、傅立叶变换红外光谱和荧光光谱来分析超声...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了可溶化、 超声及可溶化结合超声预处理对酪蛋白碱性蛋白酶及产物ACE抑制活性的影响,并测定不同预处理方式下的酪蛋白酶解终点的多肽含量及氨基酸组成.试验结果表明,与对照组相比,3种预处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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17. 加工精度对大米矿质元素分布的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中,大米中的矿质元素含量不仅与环境(产地和年份)、品种密切相关,还受加工方式的影响.为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异,筛选出受加工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为建立高白鲑肌肉蛋白质双向电泳分析方法,通过固相pH梯度胶条等电聚焦和SDS-PAGE垂直电泳对蛋白质进行分离,分别考察了蛋白质样品制备方法、上样量、IPG胶条pH值、等电聚焦程序、助凝剂剂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用绿色合成方法以卡拉胶/魔芋胶为基膜,添加纳米SiO2和甘油对其进行修饰,并通过正交试验设计优化卡拉胶/魔芋胶/纳米SiO2复合涂膜的制备工艺条件,且通过电子扫描显微镜(SEM)、红外光谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究精氨酸酶在双孢蘑菇采后贮藏品质中的调控作用,采用20μmol/L的特异性精氨酸酶抑制剂Nω-羟基-nor-L-精氨酸(nor-NOHA)对双孢蘑菇子实体进行外源浸泡处理.研究发现,与对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探究不同衰老程度青菜细胞内外主要离子的分布及水中溶出特性,从而了解青菜细胞膜对离子阻隔,及细胞壁对离子吸附的特性.方法:测定常温贮藏0,3,7 d的青菜外叶在流动水中电导率和钾(K+)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:类胡萝卜素双加氧裂解酶(CCD)是类胡萝卜素生物合成途径中的一个关键酶.旨在鉴定并克隆蛹虫草中的CCD酶,通过相关生物信息学分析和荧光定量PCR探究其结构、 功能聚类以及表达调控.方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立一种快速、无损分析肉中挥发性有机成分的顶空进样气相色谱-离子迁移谱联用方法,结合化学计量学方法构建快速分类模型以区分肉的种类.以牛肉、羊肉和鸡肉共59个样品为研究对象,称取约1 g待测肉...
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24. 基于超声成像技术的火腿肠等级判别刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究通过超声成像技术实现火腿肠的等级判别,利用火腿肠的蛋白质、脂肪、淀粉等理化指标,将其分为特级、优级、普通级.分别采集3个等级的火腿肠共120份超声图像信息,提取图像的角二阶矩、熵、平均...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分离鉴定北方豆腐中的优势腐败菌,研究豆腐品质变化与腐败菌的相关性.以腐败变质的散装、盒装豆腐为研究对象,从中分离纯化出优势腐败菌,通过形态学特征,选择分离培养,比色法及VITEK2-Comp...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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28. 酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌.概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、 加工条件和原料特性等密切相关.本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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