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中国食品学报

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Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

CA CSCD EI JST CSTPCD

影响因子 1.1490

本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

主办单位：

中国食品科学技术学会

ISSN：

1009-7848

CN：

11-4528/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100048

地址：

北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层

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1. 食品各向异性结构及其仿生构建方法

作者：何君孙翠霞方亚鹏赵一果鲁伟

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 1-12

摘要：各向异性结构在食品中普遍存在.常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构.传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性.现有仿生...
2. 可循环利用食品包装透明薄膜问世

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 35

摘要：
3. 皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究

作者：姚瑶徐明生李建科汪雄涂勇刚王小强王淑珍赵燕

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 36-45

摘要：皮蛋是我国独创的一种传统大宗蛋制品,也是一种良好的"清热去火"食品.以"去大肠火"为导向,运用TNF-α诱导的Caco-2细胞炎症反应模型和DSS诱导的小鼠结肠炎模型考察皮蛋蛋白水提物的体内...
4. 科学家首次揭示我国草地贪夜蛾来源地

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 60

摘要：
5. 可可有助于摆脱糖尿病和肥胖症

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 73

摘要：
6. 乳清组分的波动对牛乳体系及其酶凝胶特性的影响

作者：兰海静李全阳赵正涛

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 74-80

摘要：为探讨牛乳乳清的组成成分对酪蛋白胶束酶凝胶特性的影响,采用超滤浓缩技术去除渗透液,并分别用去离子水、乳清蛋白和酪蛋白酸钠溶液取代所除掉的渗透液,进而改变乳清相的蛋白质组成和离子强度.研究表明...
7. 氯化铵对紫色红曲霉固态发酵红曲色素和桔霉素合成的双向调控作用

作者：倪莉刘斌吕旭聪周文斌李路洪家丽蒋雅君郭伟灵陈劲星饶平凡黄梓芮

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 81-89

摘要：研究了氯化铵对紫色红曲霉M3103次级代谢产物中红曲色素和桔霉素合成代谢的影响及其调控机制.结果表明:在以红米为固态发酵基质的培养基中外加氯化铵能显著提高红曲色素产量,降低桔霉素产量;通过高...
8. 小鼠实验表明帕金森病起源于肠道

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 89

摘要：
9. 化皮和浓缩工艺对驴皮胶原蛋白降解产物特性的影响

作者：常冰玉徐菲菲杨艺郭尚伟钟芳陈茂深麻建国

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 90-97

摘要：为明确驴皮在化皮工艺和浓缩工艺过程中发生的性质变化,对不同化皮温度和时间处理驴皮后产物的性质进行研究,结果发现,化皮温度由105℃增至115℃,化皮时间由0.5 h增至1.0 h,出胶率由3...
10. 婴幼儿配方乳粉将不得明示或暗示增加抵抗力等功能性表述

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 97

摘要：
11. 不健康饮食可引发脑功能退化

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 123

摘要：
12. 皱皮木瓜真空冻干工艺优化及基于LF-NMR技术的复水特性研究

作者：刘伟崔莉杜利平王晓耿岩玲闫慧娇

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 124-133

摘要：目的:对皱皮木瓜片的真空冷冻条件进行优化,研究木瓜片复水过程中水分状态变化.方法:采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,分别以复水比和色差值为指标,考察木瓜片厚度,真空冷冻干燥机...
13. 海参低温处理品质与理化性质研究

作者：冯丁丁启航白颖董秀芳蒋迪贺宝玉

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 134-140

摘要：以新鲜海参为原料,20℃低温处理,考察海参在不同处理时间(0,1/24,1/4,1/2,1,2,3,4,5,6 d)下品质和理化性质变化.结果表明,随着低温热处理时间的延长,可溶性胶原的含量...
14. 结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响

作者：孟岳成徐雪姣房升李延华白维新陆冉陈杰

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 141-149

摘要：通过不同类型稳定剂对紫马铃薯饮料感官指标的影响研究,选择结冷胶作为紫马铃薯饮料的稳定剂,研究了高、低酰基结冷胶对贮藏期内紫马铃薯饮料流变特性、粒径分布、浊度、沉淀率、相分离等特性的影响,结果...
15. 葡萄汁有孢汉逊酵母β-葡萄糖苷酶的提取与纯化

作者：孙玮璇李爱华李萍梁艳英陶永胜

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 150-156

摘要：研究葡萄汁有孢汉逊酵母β-葡萄糖苷酶的提取纯化步骤,为其增香酿造特性的研究提供技术支持.首先将优选酵母细胞在振幅为80的超声波下破碎20 min,进行β-葡萄糖苷酶的酶活定位,然后对优选菌株...
16. NKA-9大孔树脂对绿豆皮黄酮的纯化研究

作者：关宁宁姬青华朱文学樊金玲罗磊薛依涵马丽苹

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 157-167

摘要：以绿豆皮黄酮为对象,通过静态吸附研究其在大孔树脂NKA-9上的吸附特性.吸附动力学结果表明,准二级动力学模型(R2>0.99)能够较好地描述绿豆皮黄酮在NKA-9树脂上的吸附过程,其吸附等温...
17. 不吃早餐与遗传有关

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 178

摘要：
18. 千年"基因历史"揭示酿酒葡萄遗传起源

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 184

摘要：
19. 不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异

作者：丁吉佟李智博李萌杨朋霏赵前程马永生

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 185-192

摘要：为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16s rDNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐...
20. 我国与世界粮食计划署签署合作备忘录

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 192

摘要：
21. 分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价

作者：张利张羽竹李尧杨靖鹏樊明涛王菁魏新元

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 212-222

摘要：为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP66株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,并通过对其胆盐耐受性及...
22. 薄层色谱与表面增强拉曼光谱联用快速检测辣椒油高脂肪基质中的苏丹红

作者：佟蕊扈晓鹏方国臻王硕符云鹏齐颖

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 223-229

摘要：建立了薄层色谱(TLC)与表面增强拉曼光谱(SERS)联用快速检测辣椒油中苏丹红Ⅰ～Ⅳ的方法.用薄层色谱法将苏丹红标准溶液、辣椒油经固相萃取(SPE)后的待测溶液分别进行薄层色谱分离,滴加...
23. 基于高通量测序分析槟榔原籽贮藏过程中真菌群落结构

作者：姚力徐欢欢李浩熊久松罗晓明蒋雪薇邓建阳

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 238-243

摘要：利用高通量测序技术研究槟榔原籽新籽及老籽的真菌群落结构,得到食用槟榔原籽在贮藏过程中真菌群落结构的变化情况.采用Illumunima Miseq测序平台对槟榔原籽总DNA的PCR扩增产物测序...
24. 新研究揭示姜"暖身"的分子机制

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 243

摘要：
25. 应用高通量测序技术解析清香型大曲微生物多样性

作者：周森崔洋张如今白逢彦胡佳音赵卫鹏

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 244-250

摘要：目的:分析清香型大曲微生物整体数量、种类,确定清香型大曲优势菌,为进一步解析清香型大曲功能微生物,筛选优良酿造微生物奠定基础.方法:利用传统培养分离方法和高通量测序技术相结合,对采自北京、山...
26. 研究发现鱿鱼可以在气候变化下成长

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 250

摘要：
27. 不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价

作者：吴伟杰周剑忠徐磊房祥军李绍振郜海燕陈晶晶陈杭君

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 257-266

摘要：以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异.感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠...
28. 我国科学家发现植物转录暂停因子

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 266

摘要：
29. 氧化铝柱层析纯化蛋黄多不饱和脂肪酸卵磷脂及其脂肪酸组成分析

作者：何光华刘士旺尤玉如李归浦李玲王静静肖功年袁海娜靳羽晓龚金炎

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 267-273

摘要：以实验室自制蛋黄卵磷脂(PC)粗品为原料,采用中性氧化铝柱层析分离技术,制备高纯度蛋黄多不饱和脂肪酸卵磷脂(PC≥90％).分别考察固定相粒径、洗脱液浓度、上样浓度、洗脱液流速、上样量等对氧...
30. 每天吃一小碗蓝莓有助心脏健康

作者：

刊名：中国食品学报

发表期刊： 2019年6期

页码: 308

摘要：

中国食品学报基本信息

刊名	中国食品学报	主编	罗云波
曾用名
主办单位	中国食品科学技术学会	主管单位	中国科学技术协会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1009-7848	CN	11-4528/TS
邮编	100048	电子邮箱	chinaspxb@vip.163.com
电话	010-65223596 65265375	网址
地址	北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层

中国食品学报评价信息

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1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	工程索引(美)
4.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
5.	中国科技论文统计与引文分析数据库