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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:利用核桃过敏患者和核桃过敏原Jug r 1致敏小鼠血清筛选Jug r 1的IgE线性抗原表位,比较两者所筛选的表位的差异性,为今后利用小鼠血清替代人血清筛选食物过敏原表位提供理论依据,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究木枣多糖(ZMP)诱导胃癌细胞MKN-45凋亡及其可能的作用机制.采用MTT法测定肿瘤细胞存活率,DAPI/AOEB染色观察肿瘤细胞形态,比色法测定肿瘤细胞乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻虾青素对2型糖尿病大鼠脑组织的影响.方法:72只大鼠随机分为糖尿病模型组、正常组、雨生红球藻虾青素低剂量组[50 mg/(kg·d)]、雨生红球藻虾青素中剂量组[100 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)是公认的食品污染物.本文通过亚慢性暴露3-MCPD,研究其对雄性大鼠生殖系统的影响.结果 表明,5.0 mg/kg 3-MCPD虽不影响大鼠生长,但精子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究黄粉虫酶解物(TMH)体内外抗氧化活性和免疫活性.方法:研究TMH的还原能力及其对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力;通过动物试验研究TMH的体内抗氧化能力和免疫能力.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用双层琼脂扩散法从辽宁葫芦岛农家腌芥菜中获得对温和气单胞群体感应有较强抑制活性的菌株XCT-1,该菌株经生理生化和16S rRNA序列被鉴定为植物乳杆菌.4 mg/mL菌株XCT-1代谢产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应的能力及最适作用条件.结果 表明,绿原酸类物质清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的效果随浓度、反应时间和温度的升高逐渐增强,随pH值的升高而降低.清除亚硝酸盐的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 黑曲霉M00988菌株具有降解赭曲霉毒素A(OTA)的作用.为了提高天然菌株的降解效率,将黑曲霉菌株中解毒的关键羧肽酶cp基因进行克隆,并原核重组表达该酶.通过优化得到最优的表达条件为培养2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为制备花椒麻味物质的分子印迹聚合物(MIPs)和解决花椒麻味物质难以洗脱的困难,以作者合成的花椒麻味类似物为模板分子,以Gaussian 03W中的MNDO-PM3 (Parametric ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在不同壳聚糖浓度条件下制备原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜,对其进行XRD、FT-IR、SEM、TEM表征分析,研究壳聚糖浓度对复合涂膜透气性、力学性能及其保鲜性能的影响.研究结果表明,涂膜的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPi)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性.采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6％)乳状液与SPI(1％)乳状液微滴,通过异型聚集形成不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和K--卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:探究红叶甜菜在肉糜中的发色作用和抗氧化性,确定肉糜制品加工中的最佳甜菜粉浓度,为其在肉糜生产加工中的应用提供新思路.方法:测定不同处理方式、不同部位的红叶甜菜中的亚硝酸盐、硝酸盐含量;...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对射频加热(90℃,5～10 min)前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究,探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响.射频处理进一步降低了奶粉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解挂面干燥过程加工工艺对不同状态水分比例的影响,以及不同状态水分比例的变化,本文以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30％,35％;和面真空...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为明确真空和面过程中面条面团(含水率35％)蛋白质结构的变化,以3个不同品质的小麦粉为材料,设定不同的和面时间,分析蛋白质的组分、分子质量分布、亚基和二级结构的变化规律,探讨蛋白质结构与面团...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响.结果 表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵,以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标,通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工...
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20. 解冻方式对中国对虾品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响.通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对鲜切苹果在贮藏期间的感官评价指标、失重率、褐变度、丙二醛含量、PPO活性以及POD活性等多项指标的测定,研究了Dawson型多金属氧酸盐H8[P2Mo17Mn (OH2)O61](以下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究果酒酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律及挥发性风味物质成分,选取前期筛选获得的3种酵母菌:酿酒酵母131(简称Sc)、东方伊萨酵母65(简称Pf)和毕氏酵母166(简称Io),考察...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成.传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要.本文采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少.本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为确定轻微加工即食对虾优势腐败菌及其碳源代谢效应差异性,采用MIDI和测序法对优势腐败菌进行鉴定,采用BIOLOG系统对其碳源的代谢能力及代谢动力学进行研究.结果 表明,即食对虾优势腐败菌为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6％,发酵7d.利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鳜鱼,结果显示:鳜鱼经过发酵,烃类、芳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 婴幼儿配方乳粉的乳源鉴别对于保障产品安全和真实性至关重要.采用毛细管电泳技术对羊乳来源的婴幼儿配方粉中的牛乳成分进行检测.通过比较不同乳源产品中主要蛋白质组分的电泳图谱,筛选出牛乳表征蛋白峰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油.结果 表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析.结果 表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P...
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30. 山羊乳蛋白质及其组学分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息.采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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