GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化

• 作者: 司辉清 张小琴 沈强 潘科 许凡凡 赵振军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: GABA 液态悬浮发酵 红茶饮料 正交试验法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 175-181
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.022

摘要

利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵,以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标,通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺.GABA红茶液态悬浮发酵的最佳工艺条件是:茶鲜叶与纯水比1∶30、匀浆粉碎时间2min、摇床转速180r/min、发酵温度35℃、固液振荡发酵时间45 min,在此条件下红茶鲜汁中GABA含量(22.44±1.96) μg/mL,茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)含量分别为(0.58±0.05)％,(5.52±0.04)％,且感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵振军	长江大学园艺园林学院	35	107	5.0	8.0
2	司辉清	西南大学食品科学学院	34	356	12.0	16.0
3	许凡凡	西南大学食品科学学院	2	7	1.0	2.0
4	沈强	贵州省农业科学院茶叶研究所	3	0	0.0	0.0
5	潘科	贵州省农业科学院茶叶研究所	4	0	0.0	0.0
6	张小琴	贵州省农业科学院茶叶研究所	2	0	0.0	0.0