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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 植物乳杆菌是在食品工业中广泛应用的一种益生菌,不同植物乳杆菌对重金属镉的吸附及耐受能力存在显著的菌株差异.为了探究植物乳杆菌的镉吸附机制,通过筛选得到两株镉吸附能力有显著差别的植物乳杆菌(强...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:评估益生菌Probio-Fit(R)联合二甲双胍对Ⅱ型糖尿病患者治疗效果及肠道菌群结构的影响.方法:招募10名志愿者,以其中6名服用益生菌Probio-Fit(R)联合二甲双胍的患者作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过纯培养方法结合PacBio三代测序技术对采自蒙古国的12份传统酸马奶中的乳酸菌多样性进行研究.应用传统的纯培养技术从12份传统酸马奶样品中分离出62株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列...
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5. 烷基化果胶凝胶性质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本文研究了蔗糖含量、pH值及钙离子浓度对烷基化果胶凝胶性质的影响.将C6、C12及C18烷基链引入果胶分子中,通过气相色谱测定了产物的取代度,得到具有不同取代度、相同链长的产物(PC6S1....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究白桦脂酸对人的HepG2细胞的凋亡作用及其机制.采用不同质量浓度的白桦脂酸处理HepG2细胞,MTT法测定白桦脂酸对HepG2细胞增殖影响;流式细胞术Annexin Ⅴ-FITC/PI...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用SD大鼠饲养实验和体外消化/Caco-2细胞系培养模型,分别研究饮茶与否以及间隔时间对不同形态铁生物有效性的影响.结果 表明,与对照组相比,几种形态铁均不同程度改善了大鼠体内红细胞总数(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究胃、肠消化和吸收对萝卜苗营养品质的影响,采用体外模拟胃、肠消化和吸收处理新鲜萝卜苗,分别测定总酚、总酚酸以及硫代葡萄糖苷等活性物质的含量,用亚铁还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:研究杨梅多酚提取物(CBE)对高糖损伤的INS-1细胞活力、凋亡和坏死以及Pdx-1蛋白表达水平的影响.方法:通过四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测胰岛细胞活性,采用Hoechst 333...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性淀粉和4-硝基苯基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 米黑根毛霉脂肪酶(RML)具有较高的合成活性、热稳定性、溶剂耐受性以及sn-1,3位置专一性等一系列适合工业化推广的特点.本研究通过密码子优化改造RML编码基因,并将其克隆、转化到毕赤酵母G...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 模拟婴儿胃、肠环境对两种婴幼儿配方奶粉油脂制备的乳液进行体外模拟消化研究,测定其体外胃、肠消化率,平均粒径、电位和微观结构的变化,以及消化后游离脂肪酸和甘油单酯的组成.结果 表明:模拟胃液消...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 贻贝酶解液(HMP)中蛋白质稳定性是决定其相关产品品质的关键因素.本试验中采用凯氏定氮、SDS-PAGE技术、Bradford法、激光粒度分析法等方法研究了不同因素对HMP蛋白质稳定性的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的食源性致病菌,ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、无毒、天然的食品防腐剂.食品的加工温度、pH值、金属离子是影响食品品质的三大要素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻源虾青素酯在模型小鼠体内的消化吸收特性.方法:选用Balb/c小鼠作为模型动物,通过给予模型小鼠灌胃纯化藻源虾青素酯,研究虾青素酯在小鼠体内的消化过程、吸收部位和排泄情况...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本研究通过测定不同pH值、温度、乙醇含量以及NaCl含量条件对组胺、腐胺、尸胺降解的影响,探究是否与菌种在相应条件下的生长状况有关.建立一种测定生物胺降解的高效液相色谱-紫外检测法,通过丹磺...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究不同钙、铁强化剂配方对营养包气味和稳定性的影响,选取市场上常用的5种钙、铁强化剂,与其它原料混合,得到12组模拟营养包配方,做4周加速氧化试验.期间利用人体感官评价样品气味的变化情况,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:为了解甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株和野生株在肉制品加工过程不同介质中的热应激响应特征,并进一步探究肉制品加工中脂肪对甲型副伤寒沙门氏菌rpoE表达的影响.方法:以55,63,72℃对接种1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉复合添加于中式香肠中,确定最佳的甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白浓度以替代或部分替代亚硝酸钠,为香肠加工降低亚硝酸盐提供新的方法和思路.方法:将糖基化酰基血红蛋白(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以乳铁蛋白水解物(LHs)及其类蛋白反应修饰产物为对象,研究不同温度、pH值和离子浓度条件对其抑菌性质的影响.确定LHs修饰产物在茶肠加工中部分替代亚硝酸盐的最佳工艺条件.结果 表明:温度在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用响应面分析法优化荔枝多糖超声-微波提取的最佳工艺条件;分析小鼠器官指数、血清溶血素、NK细胞活性、脾淋巴细胞增殖,探究荔枝多糖体内免疫调节活性.结果 表明,荔枝多糖超声-微波的最佳提取工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69％,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验优化了液态乳胆固醇的皂化条件(皂化时间、温度和皂化试剂添加量),采用高效液相色谱法同时测定乳品中胆固醇、7-脱氢胆固醇和25-羟基胆固醇的含量.结果 表明,1 mL液态乳最佳皂化条件:8...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 酚类化合物是白酒中重要的呈香呈味物质和有益成分,为检测其在不同白酒中的含量,本文采用直接进样结合气相色谱-质谱/选择离子扫描(GC-MS/SIM)对103种白酒中常见的4-甲基愈创木酚、苯酚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究了我国沪浙地区不同泌乳期(0～1,1～3,3～6和6～12月)母乳总脂肪酸、甘油三酯sn-2位脂肪酸和磷脂脂肪酸组成及分布.结果 显示,随着泌乳期的延长,母乳脂肪中的中链饱和脂肪酸(MC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定.制备分别添加0％,5％,10％,15％,20％,30％硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为更好地测定水产品的鲜度,建立了亲水性色谱测定水产品中6种ATP关联化合物的方法,确定以乙腈-2.0 mmol/L KH2PO4(体积比80∶20)为流动相等度洗脱,采用BEH Amide(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:探究了石墨烯/低密度聚乙烯复合包装材料中两种紫外吸收剂UV-531和UV-P向脂肪类食品模拟物(异辛烷)的迁移规律.方法:利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)建立了石墨烯/低密度聚乙烯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 微生物蛋白酶广泛应用于人们的生产生活中,无论是工业上蛋白酶制剂的生产,还是食品发酵产业中,提高微生物蛋白酶活性一直属于热门话题.研究表明添加一定量的金属离子对于蛋白酶活性的提高具有显著作用....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： DHA、EPA是具有多种生理活性的功能因子,对人体的健康具有重要作用.酶法富集DHA、EPA具有反应条件温和,绿色环保,安全性高的优点,成为近年来的研究热点.本文概述了近年来利用脂肪酶选择性...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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