脂肪酸位置分布对婴幼儿奶粉油脂乳液体外模拟消化的影响

• 作者: 伍文彬 朱雪梅 熊华 袁婷兰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 奶粉油脂 体外消化 脂肪酸组成 界面性质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-99
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.011

摘要

模拟婴儿胃、肠环境对两种婴幼儿配方奶粉油脂制备的乳液进行体外模拟消化研究,测定其体外胃、肠消化率,平均粒径、电位和微观结构的变化,以及消化后游离脂肪酸和甘油单酯的组成.结果 表明:模拟胃液消化30 min,OPO型油脂乳液的消化程度大于普通型油脂乳液,而胃、肠最终消化程度普通型油脂乳液消化程度大于OPO型油脂乳液.消化过程OPO型油脂乳液zeta电位值高于普通型油脂乳液.胃、肠消化150 min,普通型油脂生成较多的饱和游离脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油单酯,OPO型油脂生成的是游离不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸甘油单酯含量较高.乳液消化过程中平均粒径、电位变化,结合共聚焦显微图像证明脂肪酸的位置分布影响产物的生成,而不同的产物影响消化中油滴的界面组成,从而影响其油脂的消化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	朱雪梅	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	18	75	5.0	8.0
3	伍文彬	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	2	1.0	1.0
4	袁婷兰	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	3	1.0	1.0