婴幼儿配方奶粉脂肪酸母乳化调制的研究现状

• 作者: 李晓东 许铁军 陈超
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿配方奶粉 脂肪酸结构 母乳化 Beta-pol
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.04.009

摘要

母乳脂肪中最重要的饱和脂肪酸-棕榈酸中,大约有70%的C16:O是酯化在Sn-2位上,而普通婴幼儿配方粉中脂肪酸的C16:O大部分连在Sn-1或Sn-3位上,这种结构差异不利于婴幼儿的消化和吸收.富含Sn-2棕榈酸的甘油三酯(Beta-pol)模仿了母乳脂肪的结构,其所含的棕榈酸C16:O约有40%～70%是酯化在Sn-2位上.研究表明,添加了Beta-pol的婴幼儿配方粉,能够促进婴幼儿对脂肪酸和钙的吸收,有效降低其便秘的发生率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	陈超	东北农业大学食品学院	19	120	7.0	10.0
3	许铁军	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0