水果酵素体外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究

• 作者: 刘坤娜 李云姣 李琪 杜佳峰 桑亚新 陈杨扬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 水果酵素 抗氧化 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.009

摘要

为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性淀粉和4-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物测定酵素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用.试验结果表明,酵素在发酵结束后DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别达到87.19％和100.00％;对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别达到99.57％和81.67％.酵素对DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,表明具有较好的抗氧化活性和降血糖潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	李琪	河北农业大学食品科技学院	7	6	1.0	2.0
3	李云姣	河北农业大学食品科技学院	4	28	3.0	4.0
4	杜佳峰	河北农业大学食品科技学院	6	12	2.0	3.0
5	陈杨扬	河北农业大学食品科技学院	6	22	3.0	4.0
6	刘坤娜	河北农业大学食品科技学院	2	6	2.0	2.0