超声波辅助碱法提取鸡副产物和大豆粕混合蛋白工艺优化

• 作者: 侯力箫 刘静波 张婷 潘风光 王莹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鸡副产物 大豆粕 超声波辅助碱法 Plackett-Burman 响应面
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 108-118
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.015

摘要

以鸡屠宰副产物和大豆粕为原料,利用超声波辅助碱法提取混合蛋白.在单因素试验的基础上,以蛋白提取率为指标,采用Plackett-Burman设计筛选出3个显著影响因素:碱液质量浓度、超声功率和提取温度;通过Box-Behnken响应面分析法进一步优化,确定蛋白提取率主要影响因素的最优组合:碱液质量浓度0.71 g/100 mL,超声功率363.35 W,提取温度42.21℃,得到蛋白提取率为54.82％,实测值54.63％,两者十分接近.经测定该蛋白在pH 4.0时达到等电点,沉淀后所得提取蛋白含量为62.64％.采用Plackett-Burman设计和Box-Behnken响应面分析法提供了可靠的鸡副产物和大豆粕混合蛋白提取工艺,提高了副产物的利用率,为后期蛋白胨的制备提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	王莹	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	176	515	11.0	14.0
3	潘风光	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	42	319	8.0	17.0
4	张婷	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	123	290	9.0	12.0
5	侯力箫	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	2	3	1.0	1.0