大豆酱油分子质量超滤分级及抗氧化活性研究

• 作者: 丁玉庭 周垚 张建友 王芳 陈志明 陈立帆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酱油 超滤 抗氧化活性 清除自由基
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.007

摘要

为研究酱油中不同分子质量段酱油肽的抗氧化能力,通过高效液相色谱法测定酱油中蛋白质及多肽的分子质量分布情况,并分别使用截留分子质量为2,5,10 ku的超滤膜进行分级.探究温度、压力和时间对膜渗透通量的影响,结果表明在操作压力为600 kPa、温度35℃下超滤120 min的膜通量较高.超滤分级后得到分子质量分别为＞10 ku,5～10 ku,2～5 ku,＜2 ku的4个部分.分别研究4个组分的酱油肽对羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS·+自由基的清除能力,研究结果表明:4种酱油组分均具有一定的抗氧化能力,其中分子质量＜2 ku和2～5 ku的酱油组分抗氧化能力较强,说明酱油中含有两种分子质量的抗氧化性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友	浙江工业大学海洋学院	58	439	12.0	18.0
2	丁玉庭	浙江工业大学海洋学院	160	1123	19.0	26.0
3	王芳	浙江工业大学海洋学院	20	51	4.0	6.0
4	陈志明	浙江工业大学海洋学院	3	4	1.0	1.0
5	周垚	浙江工业大学海洋学院	3	11	2.0	3.0
6	陈立帆	浙江工业大学海洋学院	1	1	1.0	1.0