低值鱼鱼丸冷冻解冻过程中的品质变化研究

• 作者: 尹忠慧 张革新 杨磊 王海军 马福敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 低值鱼 鱼丸 冷冻解冻 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21345-21347
• 分类号: S37
• 字数: 2885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.34.157

摘要

[目的] 对鱼丸冷冻解冻工艺条件进行优化.[方法] 采用单因素试验考察鱼的种类、冷冻温度、冷冻速率和解冻温度对鱼丸品质的影响；然后以小黄鱼鱼丸为研究对象、鱼丸感官质量评分为评价指标,通过L9(33)正交试验确定鱼丸冷冻解冻过程中的最佳工艺条件.[结果] 冷冻温度为-40℃,冷冻速率为8℃/min,解冻温度为10℃时,小黄鱼鱼丸品质最好.[结论] 该研究可为我国低值鱼的深加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹忠慧		3	4	1.0	2.0
2	王海军		5	5	1.0	2.0
3	马福敏	辽宁中医药大学食品工程学院	13	43	5.0	6.0
4	杨磊		1	3	1.0	1.0
5	张革新		3	3	1.0	1.0