鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究

• 作者: 伍金柱 刘茹 熊善柏 谢笔钧 赵思明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 冻藏 品质 动力学模型
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-81,85
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.017

摘要

以白鲢(Hypophthalmichthys mollitrix)鱼糜为对象,研究其在不同冻藏温度下凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性随冻藏时间和温度的变化规律,建立品质变化动力学模型,以预测和控制冷冻鱼糜的冻藏品质.结果表明,在冻藏过程中,鱼糜的凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性都随冻藏时间的延长而下降.降低冻藏温度,可显著降低鱼糜凝胶性能、Ca2+-ATPase活性和溶解性下降的速率常数,且添加抗冻剂的效果更加明显.低的冻藏温度有利于保持鱼糜品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
4	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
7	刘茹	华中农业大学食品科技学院	17	202	7.0	14.0
11	伍金柱	华中农业大学食品科技学院	1	29	1.0	1.0