黄鳍金枪鱼肉在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究

• 作者: 包建强 路昊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 冻藏温度 品质 动力学
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.002

摘要

研究了不同温度下贮藏过程中金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化值随保藏时间的变化规律和动力学特性.建立了脂质氧化和肌红蛋白氧化与冻藏温度和冻藏时间的动力学模型.在冻藏过程中,金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化随保藏时间的延长而加剧.脂质氧化和肌红蛋白氧化对零级化学反应和Arrhenius方程有较高的拟合精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路昊	上海水产大学食品学院	3	52	3.0	3.0
2	包建强	上海水产大学食品学院	7	120	6.0	7.0