大平顶枣贮藏过程中品质变化的动力学模型研究

• 作者: 冯叙桥 刘丽萍 曹雪慧 朱丹实 杨方威 杨洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣 贮藏品质 动力学模型 温度
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-318
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为预测和控制大枣在贮藏过程中的品质变化,研究了不同温度下大枣的腐烂指数、L*值及维生素C含量随贮藏时间的变化规律,在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了腐烂指数、L*值、维生素C含量与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型.结果表明:腐烂指数随着贮藏时间的延长而增加,L*值和维生素C含量随贮藏时间的延长而降低,且贮藏温度越高,大枣品质变化越明显.腐烂指数对零级反应有较高的拟合精度,L*值和维生素C含量变化对一级反应的拟合性较好.模型预测值与实测值的相对误差在10％以内,说明273～293K温度范围内,所建立的数学模型能较好地预测大枣贮藏期间品质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹实	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	62	501	12.0	20.0
2	刘丽萍	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	38	257	9.0	14.0
3	冯叙桥	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
4	曹雪慧	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	35	223	7.0	14.0
5	杨方威	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	8	138	4.0	8.0
6	杨洁	渤海大学化学化工与食品安全学院	2	5	1.0	2.0