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摘要:
以菌落总数为研究对象,研究了泥螺不同温度条件下贮藏的品质变化情况,并探讨其变化规律.结果表明,菌落总数变化遵循一级反应动力学规律,建立了菌落总数变化的动力学模型为N=NoeKJ,阿伦尼鸟斯方程kn=0.1594e-5728.62/RT.此动力学模型可以对不同温度贮藏条件下的菌落总数进行预测,为研究泥螺品质变化和产品质量控制打下理论基础,以期供企业参考.
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文献信息
篇名 泥螺贮藏过程中品质变化的动力学研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 泥螺 菌落总数 动力学模型 品质
年,卷(期) 2009,(5) 所属期刊栏目 贮运保鲜
研究方向 页码范围 302-304
页数 3页 分类号 TS254.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 娄永江 宁波大学生命科学与生物工程学院 103 1340 16.0 33.0
2 李虹 宁波大学生命科学与生物工程学院 3 3 1.0 1.0
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2009(1)
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研究主题发展历程
节点文献
泥螺
菌落总数
动力学模型
品质
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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