泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究

• 作者: 傅玉颖 励建荣 李学鹏 段青源
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 泥蚶 气调包装 品质变化 动力学模型
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.009

摘要

研究3种贮藏温度(0、4、10℃)条件下经净化及气调保鲜的泥蚶,讨论泥蚶菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化,建立菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化.试验结果表明,一级化学反应动力学模型和阿乌斯(Arrhenius)方程对微生物数量和挥发性盐基氮的变化有较高的拟合精度.菌落总数变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为2.95×105,挥发性盐基氮变化速率常数的阿伦尼乌斯方程回归系数为3.695×106.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	段青源		14	160	7.0	12.0
3	李学鹏	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	15	406	12.0	15.0
4	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	34	349	10.0	17.0