鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型

• 作者: 于滨 王喜波
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 动力学 模型 贮藏 鸡蛋 品质
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 页码范围: 277-281
• 分类号: S879.3
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.15.044

摘要

为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型.结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加.一级化学反应动力学模型和Arrhenius 方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度.动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显.由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5~35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王喜波	东北农业大学食品学院	65	363	11.0	16.0
2	于滨	枣庄学院生命科学学院	10	82	4.0	9.0