壳聚糖涂膜鸡蛋贮藏中品质变化的动力学模型

• 作者: 位锦锦 张利苹 胡云峰 陈君然 魏增宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 鸡蛋 贮藏 品质变化 动力学模型
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.016

摘要

为研究壳聚糖涂膜鸡蛋在贮藏过程中品质变化与贮藏时间的相关性,本文利用统计软件对5、10、15、20、35℃下贮藏的壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位随贮藏时间变化的数据进行拟合,建立动力学模型.结果 表明,壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径可以建立零级动力学模型,重量、蛋黄系数和哈夫单位可以建立一级动力学模型.且根据建立的模型,计算得到预测值与实测值拟合曲线的决定系数R2分别为:0.9797(气室直径)、0.9601(重量)、0.9786(蛋黄系数)和0.991(哈夫单位),并且其平均相对误差w分别为1.95％、0.53％、7.66％和2.84％,均小于10％.说明本文建立的模型可分别预测壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位在5～35℃范围内的变化情况和壳聚糖涂膜鸡蛋的贮藏期,为壳聚糖涂膜鸡蛋的贮藏和销售提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学重点实验室	108	485	12.0	17.0
2	陈君然	天津科技大学重点实验室	15	77	5.0	8.0
3	魏增宇	天津科技大学重点实验室	12	5	1.0	2.0
4	位锦锦	天津科技大学重点实验室	6	13	1.0	3.0
5	张利苹	天津科技大学重点实验室	3	1	1.0	1.0