食品冷冻过程的数值模拟技术

• 作者: 成芳 杨小梅 洪寒梅 由昭红
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 冷冻过程 数值模拟
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 162-170
• 分类号: TQ619.8|O242
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.07.026

摘要

准确计算和预测食品冷冻过程,对保证产品质量、指导速冻设备设计、降低速冻装置能耗具有重要的意义.但是食品冷冻过程由于自身的复杂性,很难找到一种通用方法对其进行描述和预测.随着计算机功能的日益强大,数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用得到越来越多关注.在对食品冷冻过程机理分析的基础上,本文主要从食品冷冻过程数值模拟方法的研究进展和数值模拟技术在食品冷冻过程模拟中的应用两个方面对近年来数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用进行了综述,以期为该技术在食品冷冻过程研究中的应用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	由昭红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	9	49	5.0	6.0
2	成芳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	32	711	15.0	26.0
3	洪寒梅	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	17	2.0	3.0
4	杨小梅	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	11	1.0	1.0