影响啤酒中酯类含量的主要因素

• 作者: 叶利
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酯类 风味 影响
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.04.021

摘要

酯类是啤酒香味的主要来源之一,它们在啤酒中的含量较少,但却对啤酒的风味影响较大.本文介绍了啤酒中酯类物质、风味阀值、形成规律并探讨了生产过程中影响酯类含量的一些因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶利		10	6	2.0	2.0