西餐的肉类成熟度鉴别

• 作者: 于振涛 怀丽华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类菜肴 成熟度鉴别 西餐 烹调过程 风味 质感 嫩度
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.13

摘要

西餐中的肉类菜肴，以其风味独特、鲜美多汁的质感赢得了人们的喜爱。西餐烹调过程中极为注重保持肉类菜肴的嫩度，特别是在加工非常易老的原料。