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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 易变的风味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 前不久，因参加一次大型活动．去了一次苏北名城扬州，入住盐阜路一家老牌宾馆。 宾馆南临古护城河，东侧不远是史可法纪念馆。西侧紧临天宁禅寺，一路垂柳抚岸，树木翁郁。走过小桥对岸不远便是以山石著...
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2. 互访交流刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： “欧洲食品质量三大标准”开始在中国推广；西班牙分子厨艺展在京举行；日本长崎县特产洽谈会在京举行；
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3. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 全国创建美食名城高峰论坛在渝举行；严琦获“第三届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”称号
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 11月中旬，法国爱博展览集团和中国商业发展中心在北京港澳中心瑞士酒店召开新闻发布会，宣布共同主办的第十一届中国国际食品和饮料展览会（SIAL CHINA 2010）将于2010年5月19日至...
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5. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 第四届中国（重庆）火锅美食文化节圆满落幕；第九届澳门美食节成功举办；第23届广州（国际）美食节圆满落幕；北京万丰全国小吃城即将开业；江苏举行中国水鲜美食发展论坛
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所举行隆重的上市仪式，公司首次上网定价公开发行的4000万股人民币普通股开始上市交易，此次募集的资金，主要投资于公司定慧寺店（总店）改造、新...
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7. 地方餐饮品牌的建设之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 据美联社近期报道，2009年，受金融危机的影响，纽约的餐饮物价整体上升了3．3％，远远高于往年的1％左右的涨幅。与之相对的则是人们开始缩减外出就餐的时间和费用。受大环境影响，纽约餐饮业中，中...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 餐饮行业素有“市场经济晴雨表”之说。为全面了解国际金融危机对我国餐饮行业的影响，中国烹饪协会近期开展了“餐饮企业发展情况调查”。本次调查历时两个月，选取全国不同省、自治区、直辖市有代表性的餐...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 从1987年开始起步，现代中国快餐不断发展壮大，在人们的生活中起着越来越重要的作用。总体来说，现代中国快餐的发展历程经历了萌芽期、调整期和成长期，目前，以北京为代表的发达地区快餐业开始进入黄...
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10. 发展中式快餐的几点思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 1987年11月，位于北京前门的“肯德鸡快餐店”开业，成为第一家中外合资西式快餐店，由此拉开了“洋快餐”进军中国的序幕。随后，以肯德基、麦当劳等为代表的洋快餐在中国内地市场以超乎想像的扩张势...
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11. 中式快餐如何更营养刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 随着生活节奏的加快，快餐逐渐成为很多人生活中必不可少的一部分，西式快餐近些年在中国的日益红火也证明了这一点。然而，在很多人的眼里，西式快餐就是营养平衡差的典型，而中式快餐也不尽如人意。不少人...
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12. 从扬州炒饭看中式快餐的走向刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 扬州炒饭，称得上我国快餐的雏形。据史料记载，隋代越国公杨素喜爱吃的碎金饭，即为蛋炒饭。唐代，鉴真大和尚东渡扶桑弘扬佛法，船工们擅长制作的扬州炒饭也随之流传到日本，开始走向世界。随着时代的变迁...
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13. 酒楼设计五原则之四：接受阻力刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 阻力，又称后曳力，是物体在流体中相对运动所产生与运动方向相反的力。这类阻力可分为形状阻力与摩擦阻力两种。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 我们初次看见一个人的时候，会有一种感觉作为判断的结论，就是喜欢与不喜欢。同样的，看见一个物体、一个建筑、一个酒楼等物质的现象时候，也总有一种感觉作为判断的结论，就是喜欢与不喜欢。不管是哪种结...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 安徽物华天宝，人杰地灵，拥有中国的名片——黄山，还有底蕴深厚的徽文化，安徽旅游的魅力所在也正足因为有了美丽的黄山和博大精深的徽文化。“黄山大厦”得“黄山”二字之先，在经营上始终坚持“打好黄山...
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16. 吴门人家悬墨宝 天珍海味动客心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 苏州是个历史文化古城，自古以来，知味者甚众。能为知味者，在我看来，当属高人。知味，并非只是对味的一种感觉，而是对味及味源的深层次的理解。这种理解，需有深厚的文化修养、独到的鉴赏能力方可达境。...
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17. 披云山庄的透明式厨房刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： “披云山庄”，是坐落在首批“国家级历史文化名城”、“中国徽菜之乡”安徽省歙县风景如画的披云山麓的一家遐迩闻名、特色独具的三星级徽派饭店。闻名在它独家自有的“披云徽府菜”．特色在它独家首创的“...
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18. 行之有效的项目教学法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 伴随着餐饮业的持续兴旺，烹饪专业教育这些年有了长足的发展，尤其是中等职业教育，在为行业培养和输送了大批专业人才的同时，自身也得到了壮大。然而，综观当前的烹饪专业中等职业教育，普遍存在招生规模...
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19. 它山之石：国外职业教育的启示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 21世纪是个充满巨大机遇与严峻挑战的时代，餐饮业作为极具发展潜力的朝阳产业，其发展势头已受到世人的瞩目。随着市场竞争的加剧，餐饮从业人员的流动性已愈来愈强，企业的竞争焦点更多地集中到人才的争...
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20. 四议“河北菜”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 河北菜，也称燕赵菜，简称“冀菜”，其历史悠久，内容丰富。然而提起河北菜，却很少有人能说上个子丑寅卯，远不如川菜、湘菜那样被人们津津乐道。本人对河北菜的现状和发展也深表忧虑和关切，下面仅谈谈自...
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21. 解读承德的“满汉全席”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 兴起于清代乾隆年间的满汉全席，以其肴馔之繁多、技艺之高超、器皿之精致、场面之豪华、礼仪之讲究、耗资之巨大，而成为中国饮馔史上最著名的宏宴巨席。承德的满汉全席则无疑是其中的一颗璀璨的明珠。
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22. 小议“美食配美器”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，即“美食不如美器”。这句古语古到何时，不得而知，但讲究美器的文化传统，在中国起源应该是很早的，大约可以上溯到史前器具创制不久的时代。美食不如美...
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23. 菜肴与酒的搭配原则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 无论中外，人们在进餐时都有饮酒的习惯，据说是因为许多酒品具有开胃、增加食欲、促进消化等功能。对于进餐时所饮的酒，西餐比较通行的说法为：红酒配红肉（即牛肉、羊肉、猪肉），白酒配白肉（即鱼肉、海...
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24. 茶叶入馔成佳肴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以茶为菜，古已有之。有关考证认为，在四千多年前，中国发现茶时，当时的人是把它当作食物使用的，所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”。在陕北，新娘到男家吃的第一顿饭就是...
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25. 中国人饮品的变迁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 与西方人的咖啡相匹敌，茶叶是中国人发明的传统饮料。这种饮料最早被称作“茶汤”，是将新鲜的茶叶摘下来以后即煮食饮汤。绿色鲜嫩的叶子经过煮沸，就变成了红褐色的茶汤，这首先就给初期的饮茶者一种奇妙...
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26. 民间茶俗的文化意蕴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 中国是茶的故乡，是茶的原产地，在漫长的岁月里，中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用，以及茶文化的形成、传播与发展方面，为人类的文明与进步书写了灿烂的篇章。在日常生活里，茶以其自身的魅力和难以...
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27. 茶饮料：待开发的液体金矿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样富含多种对人体有益的物质，深受广大消费者的欢迎。近年来，茶饮料工业发展迅速，是继碳...
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28. 下午茶喝同健康苗条刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上8时左右才开始，人们便习惯在下午4时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜...
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29. 赫尔辛基中餐一瞥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 因公务出差在芬兰逗留了1周的时间，也许是职业习惯的缘故，也许是身在异国的怀旧情绪作祟，特别怀念中餐的味道。因此也特别留意去发现异国餐饮的特点，留意了一下赫尔辛基的餐饮。了解的内容虽然不算深入...
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30. 芬兰孩子的免费午餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 芬兰人喜欢这样表达对于自己国家的骄傲——如果你出生在芬兰，就好像中了一张巨额的彩票。在芬兰，完善的社会福利与保障制度保证着每一位公民一生的幸福生活。第二次世界大战之后，芬兰政府意识到多年的战...
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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