菜肴与酒的搭配原则

• 作者: 张文娟
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 搭配原则 饮酒 菜肴 进餐 美酒 酒品 牛肉 西餐
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS976.4

摘要

无论中外，人们在进餐时都有饮酒的习惯，据说是因为许多酒品具有开胃、增加食欲、促进消化等功能。对于进餐时所饮的酒，西餐比较通行的说法为：红酒配红肉（即牛肉、羊肉、猪肉），白酒配白肉（即鱼肉、海鲜、鸡肉）。中国素有“无酒不成席”的说法，美食与美酒如影相随。但中餐的菜肴与酒的搭配并不能简单地看主料，而要更多地根据不同食物的特性，达到菜肴与酒的均衡。品美酒、享美味，重在匹配、和谐的搭配，可使酒与菜肴的味道更吻合，达到相得益彰的效果。