乳酸对蜡样芽胞杆菌的抑制研究

• 作者: 李理 钟晓敏 陈丽燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡样芽胞杆菌 乳酸 天培
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 756-759,854
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.011

摘要

本文研究了乳酸在营养肉汤培养基对蜡样芽胞杆菌的抑制,以及前期乳酸浸泡大豆后对蜡样芽胞杆菌在天培中生长情况的影响.研究发观,在营养肉汤培养基中,当采用乳酸调整pH时,在pH值为4.5时可以较好地抑制蜡样芽孢杆菌的生长.在天培的制作过程中,在前期未加乳酸浸泡处理的天培中,菌数可达108cfu/g并最终导致天培的酸败;在前期加乳酸浸泡处理过的天培中,蜡样芽胞杆菌亦可以生长,但菌数有所下降,为106cfu/g,乳酸浸泡对抑制天培中蜡样芽胞杆菌的生长起到一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
2	钟晓敏	华南理工大学轻工与食品学院	6	38	4.0	6.0
3	陈丽燕	华南理工大学轻工与食品学院	4	15	3.0	3.0