深圳市福田区市售糕点类食品的卫生状况

• 作者: 李玥 杨梅 王永刚 蒋立新 邓凯杰
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 糕点 铝 调查
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 2174-2176
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解深圳市福田区市售糕点类食品卫生状况.方法 抽取深圳市福田区糕点类食品制售企业56家进行现场卫生学调查,同时,现场随机抽取103份糕点类食品样品进行检验.结果 糕点制售企业布局合理率为78.6%;原辅料索证率为12.5%;称量设备使用率为28.6%;从业人员膨化剂卫生知识知晓率为35.2%.所有糕点样品微生物检测项目均合格,不合格项目为铝.铝含量合格率为28.2%,铝含量平均检测值为227.1 mg/kg,最高值1226.0 mg/kg.西式糕点铝含量合格率显著高于中式点心;定型包装糕点铝含量的合格率显著高于散装糕点;不同生产(或销售)单位的糕点铝含量合格率有非常显著差异.结论 深圳市福田区糕点类食品铝含量超标情况相当严重,应积极采取有效的干预措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玥		20	68	5.0	6.0
2	杨梅		40	167	6.0	10.0
3	蒋立新		31	122	6.0	8.0
4	邓凯杰		17	69	5.0	7.0
5	王永刚		20	60	5.0	6.0