煎菜的技法

• 来源期刊: 老年世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方法 干煎 煎菜 主料
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

干煎：将主料腌渍入味，用面粉、芡粉或鸡蛋沾匀，两面煎成金黄色，例如干煎鱼。酥煎：原料上浆，沾上面包屑或馒头屑后煎制。香煎：原料腌渍人味后，挂糊，沾芝麻煎制。水油煎：平锅加油烧热，原料坯整齐地排人平锅内，略煎，表面喷水后再煎，至锅内水分蒸干，如生煎包。