正宗兰州牛肉拉面的制作方法

• 作者: 潘跃华
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉面 兰州人 兰州拉面 面条 面食文化 制作方法 酱油 牛肝 萝卜 香菜
• 年，卷（期）: syt_2009,（4）
• 页码范围: 122-122
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下。兰州拉面是汤面,而且还是"清汤面",它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水,其次是