马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报

• 作者: 刘亚 曾艳霞 许柳红
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 呈味成分 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 124-125,143
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2009.11.041

摘要

对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验,进行了抽提条件的初步研究.以抽提率为指标,通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件.结果显示:当水料比为2:1、水浴温度为80℃、水浴时间为20min时,蛋白质抽提率最高,抽提液海鲜风味浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚	广东海洋大学食品科技学院	26	108	7.0	9.0
2	许柳红	广东海洋大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0