HACCP体系在高校学生食堂中的建立和应用初探

• 作者: 杜刚 王华
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 食品安全 高校食堂 应用
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 卫生政策与管理
• 页码范围: 2289-2292,2296
• 页数: 5页
• 分类号: R155.6+5
• 语种: 中文

摘要

为了保证高校食堂的良性运行,本文将HACCP(Hazard analysis and critical control point)应用于高校食堂的餐饮管理中,对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施.建立安全监控制度,结合在9间高校食堂中的应用结果分析,将可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,以确保学生在校期间的饮食卫生安全和身体健康.最终的应用结果显示,食堂工作人员卫生知识知晓率明显提高,食堂卫生状况和成品检测结果显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	中国环境管理干部学院生态学系	37	167	8.0	10.0
2	杜刚		33	97	5.0	9.0