有机微滤膜处理对啤酒品质的影响

• 作者: 傅学起 张嘉琪 王晓丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 微滤 有机膜
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7663-7665
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 2757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.16.140

摘要

[目的]研究微滤处理啤酒发酵液时对成品啤酒品质的影响.[方法]采用有机微滤膜处理啤酒发酵液,重点探讨膜材质、孔径、操作压力、温度等条件对啤酒中多糖、蛋白质、总多酚、苦味质、浊度、色度和pH值的影响.[结果]结果表明,有机膜材质会影响成品啤酒中各个组分的含量.有机膜孔径为0.22 μm时微滤膜截留较多的糖、蛋白质、总多酚和苦味质等,由此获得的啤酒淡而无味.过高的压力会影响成品啤酒的浊度和色度.操作温度控制在7～10 ℃时,蛋白质和酚类等透过量的增加影响了成品啤酒的浊度和色度.[结论]为获得满意的啤酒品质,膜的孔径为0.45 μm,操作压力控制在0.05～0.08 Mpa范围内,操作温度选择0～2 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅学起	南开大学环境科学与工程学院	42	749	15.0	26.0
2	张嘉琪	天津理工大学环境科学与安全工程学院	58	346	9.0	17.0
3	王晓丽	天津理工大学环境科学与安全工程学院	54	362	11.0	16.0