西瓜豆酱的生产工艺

• 作者: 吴瑞华 张彦茹 张春枝 李丽民
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 西瓜 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 175-177
• 分类号: TS264
• 字数: 2064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2010.03.006

摘要

为研究开发豆酱新品种,将西瓜汁引入传统的豆酱发酵,筛选野田曲霉作为西瓜豆酱生产菌种.确定了西瓜豆酱的生产工艺:在豆酱发酵时加入盐水总量50%的西瓜汁,采用搅拌发酵管理模式,38～42℃发酵40～45 d.在此工艺条件下生产的西瓜豆酱营养丰富、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽民	大连工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张彦茹		3	11	1.0	3.0
6	吴瑞华		6	25	3.0	5.0
7	张春枝	大连工业大学生物与食品工程学院	54	239	8.0	13.0