甘薯脆片的生产工艺技术

• 作者: 吴凡
• 来源期刊: 杭州食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯脆片 生产工艺技术 加工增值 胡萝卜素 微量元素 可溶性糖 加工生产 新品种
• 年，卷（期）: hzspkj_2010,（1）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

甘薯通常只作为粗粮和饲料消费，本身价值极低，但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种，该品种红皮、红心、色泽鲜艳，富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每100g鲜甘薯中含可溶性糖53．79g、胡萝卜素7．7mg，以甘薯干基计算，含粗蛋白4．38％、粗脂肪1．7％、钾1．32％，味软甜，特别适宜干甘薯脆片的加工生产。